L'Entre-deux-Mers, entre histoire et terroir...
Entre
la Garonne au sud et la Dordogne au nord, la région d'Entre-deux-Mers
forme le plus vaste territoire d'appellations contrôlées
de Gironde.
Au XI° siècle, les moines bénédictins y édifièrent
l'abbaye de la Sauve Majeure et assurèrent la prospérité
de la région en plantant des vignes pour produire un vin d'une
grande finesse.
Quelques
chiffres:
Sur les 47 000 hectares du territoire géographique de l'entre-deux-Mers,
seulement 1 700 hectares sont consacrés aux vin blancs secs d'appellation
Entre-deux-Mers.
240 producteurs.
130 000 hectolitres de récolte.
17 330 000 bouteilles dont 60% à l'export.
Etape sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, patrimoine mondial de l'humanité, ce joyau d'Aquitaine veille sur la terre où des vignerons passionnés produisent un grand vin blanc sec de Bordeaux.
Le vignoble d'Entre-deux-Mers se situe sur de hautes terres, entaillées par de nombreux cours d'eau qui ont formé des coteaux. Avec toutes sortes d'expositions favorables à la vigne, des sols à prédominance argileuse, très propices à la culture des vignes blanches et bercées par la douceur du climat océanique, les vignes trouvent en Entre-deux-Mers l'environnement idéal.
Les vins d'Entre-deux-Mers
sont obtenus à partir de l'assemblage de 3 cépages de raisin
blanc : le Sémillon, le Sauvignon, la Muscadelle.
La répartition de ces cépages peut varier selon les sols,
l'exposition et les vins recherchés. De ces combinaisons naît
la divesrsité qui fait de chaque vin d'Entre-deux-Mers un vin unique.
Le Sauvignon permet d'avoir un vin vif, aux arômes puissants. Il apporte au nez des senteurs très fraiches d'agrumes, de pamplemousse, soulignées par celles des plants sauvages, fleur d'acacia, genêt, buis...
Le Sémillon offre des notes de fleurs printanières, de fruits blancs et jaunes, pêches blanches, ainsi que la rondeur en bouche. Jeune, il se fait subtilement discret pour mieux se révéler et exprimer tous ses arômes au vieillissement.
La Muscadelle, florale et fruitée, contribue à la complexité aromatique des vins d'Entre-deux-Mers.
Tout au long de la vinification, les viticulteurs élaborent leur vins selon différentes techniques. Depuis quelques années, en plus des méthodes traditionnelles, une partie d'entre-eux laissent le jus des raisins et leurs pellicules macérer pendant quelques heures avant le pressurage (macération pelliculaire) : cette étape permet d' accentuer les expressions aromatiques.
Dès son arrivée au chai, le raisin est pressé pour séparer le moût (jus de raisin) des pellicules. Le "débourbage" élimine ensuite les dépôts grossiers avant fermentation.
La fermentation
La fermentation alcoolique dure 12 à 15 jours. Elle s'effectue
à une température de 18 à 20°.
L'élevage
L'élevage dure généralement de 3 à 6 mois,
et un peu plus dans le cas d'un élevage en barriques.
La mise en bouteille
Le vin est mis en bouteille dans l'année qui suit la recolte. le
plus grand soin est nécessaire pour lui conserver arômes
et fraicheur.
La bonification
L'évolution et la maturation se poursuivent dans les bouteilles.
Cette période peut durer de 2 à 5 ans.