1 500 hectares de vignes.
250 producteurs.
77 000 hectolitres.
Près de 12 millions de bouteilles vendues chaque année.





1937
: naissance officielle de l’appellation Entre-deux-Mers.
1953 : le décret du 23
septembre définit de nouvelles conditions de production et
désigne les cépages blancs qui composeront l’assemblage :
le sauvignon, le sémillon et la muscadelle.
L’histoire
L'histoire et l'identité culturelle de l'Entre-deux-Mers sont intimement liées à la vigne. Si la colonisation gallo-romaine instaure les bases d'un grand domaine agricole, ce sont les moines du Moyen Age qui assoient la réputation de ce terroir et de ces vins. En 1079, Gérard de Corbie fonde l’abbaye de La Sauve-Majeure. Les moines bénédictins défrichent la forêt, la silva major, et plantent la vigne. Ils travaillent à l’amélioration des méthodes culturales et établissent un commerce privilégié avec l’Angleterre. L’abbaye étend rapidement son influence. Un siècle après sa fondation, l’abbaye de La Sauve compte 76 prieurés sous sa dépendance.

La région se couvre alors d’églises romanes, véritables trésors de simplicité et de grâce.

Dans ce bout de l’Aquitaine anglaise des Plantagenêt, à la fin du 13e et au début du 14e siècle, on voit également émerger les premières bastides : Monségur (1265), Sauveterre, Pellegrue, Blasimon, Créon (1312)... Ces cités fortifiées signent encore aujourd’hui la personnalité historique de l’Entre-deux-Mers.

L’abbaye de La Sauve est aujourd’hui la propriété de l’Etat. Elle a été classée en 1998 au patrimoine mondial de l’Unesco au titre des chemins de Saint-Jacques de Compostelle.

La géographie
L'Entre-deux-Mers aurait tout aussi bien pu s’appeler entre-deux-marées. La région est située entre la Garonne, au sud, et la Dordogne, au nord, deux fleuves sous influence océanique. Lorsque viennent les grandes marées, les surfeurs s’y donnent rendez-vous pour dompter le mascaret, cette fameuse vague provoquée par la marée montante. 

Les deux fleuves ont laissé au fil des âges des nappes de sables, de graves et d’argiles qui s’entrecroisent avec les roches calcaires plus anciennes et offrent une inimitable diversité de terroirs. Le vignoble se situe sur de hautes terres entaillées par de nombreux cours d'eau qui ont formé des coteaux. Avec toutes sortes d'expositions, des sols à prédominance argileuse, très propices à la culture des vignes blanches et bercées par la douceur du climat océanique, les vignes trouvent en Entre-deux-Mers l'environnement idéal.

L’élaboration de l’entre2mers
Dès son arrivée au chai, le raisin est pressé pour séparer le moût (jus de raisin) des pellicules. Mais de nombreux propriétaires préfèrent laisser le jus des raisins et les pellicules macérer quelques heures avant le pressurage. On parle de macération pelliculaire. Cette étape permet d'accentuer les expressions aromatiques.

Le débourbage élimine ensuite les dépôts grossiers avant la fermentation alcoolique, au cours de laquelle les sucres sont peu à peu transformés en alcool. La fermentation s'effectue à une température de 18 à 20°C pendant 12 à 15 jours.

L'élevage dure généralement trois à six mois, un peu plus dans le cas d'un élevage en barriques. Le vin est mis en bouteille dans l'année qui suit la récolte. L'évolution et la maturation se poursuivent en bouteille. Cette période peut durer jusqu’à cinq ans.